HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、手搟面原料
面粉300克，鴨蛋2個，鹽3克，水30克
2、香椿醬原料
香椿芽1小把，鹽4克，新蒜半頭，芝麻油1大匙
3、配料
黃瓜半根，芝麻1小匙
4、芝麻醬
芝麻醬1大匙，醬油1大匙，鹽4克
二、做法
1、黃瓜洗凈切絲；香椿芽焯水過涼水，擠干切碎。
2、將香椿碎與蒜瓣一起放入蒜臼子，加適量鹽，慢慢搗成泥(或用料理機打成泥)，取出拌入芝麻油或香椿醬。
3、將芝麻醬、醬油、鹽拌成滑稠的芝麻醬，如果醬料過干，可加入適量水調(diào)勻。
4、鴨蛋打散加鹽，加入30克水混合均勻，倒入面粉，揉成面團，加蓋保鮮膜，在室溫下松弛20分鐘，制成面條。
5、鍋內(nèi)煮開水，加少許鹽，下面，兩次“點水"后撈出，過涼開水備用。
6、將芝麻醬淋在煮好的面上，拌上香椿醬，碼上黃瓜絲，撒上芝麻即可。
三、注意事項
用鴨蛋和面粉制作面條，可使面條更加爽彈，口感獨特。煮好的面條可直接熱食。除了黃瓜絲外，可以再搭配燙豆芽或胡蘿卜絲。調(diào)制芝麻醬時，醬油的用量可隨個人的口味調(diào)整。
