HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
鮮切面200克，豬肥膘肉200克，紫皮洋蔥半個(gè)，高湯800毫升，生抽1大匙，青蒜苗2棵，水80毫升，鹽1小匙
二、做法
1、洋蔥洗凈切絲；豬肥膘肉洗凈瀝干，切小塊；青蒜苗洗凈，切末。
2、炒鍋加水，放入切好的豬肥膘肉，中火加熱至水沸騰，繼續(xù)加熱至豬肥膘肉變透明，逐漸變成金黃色。
3、待肉塊體積變小變干，撈出渣滓，倒出大部分油。
4、剩余的油繼續(xù)加熱，放入洋蔥絲炸至蔥絲變干，撈出蔥絲。
5、向油鍋中加入生抽和鹽調(diào)味，再加入高湯煮開，盛入湯碗備用。
6、另起鍋煮面，面熟后撈出，瀝干水分，放入湯碗中，撒上青蒜苗末即可。
三、注意事項(xiàng)
做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁。另外，做陽(yáng)春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。熬豬油時(shí)加入少量水，可使豬油潔白，不易煉焦。陽(yáng)春面清湯白面看似無(wú)味，實(shí)際上精華都在蔥油里，所以要想做好一碗陽(yáng)春面，蔥和油的步驟不能馬虎！
