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紅燒牛肉刀削面怎么做

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紅燒牛肉刀削面怎么做
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一、原料

  1、面條原料

  面粉125克,水57克,鹽少許

  2、湯鹵原料

  牛肉120克,食用油20克,蠔油30克,白酒10克,老抽10克,白蘿卜100克,清水適量

二、做法

  1、在面粉中加入鹽,拌勻后加入水,揉成光滑的面團(tuán)。由于面團(tuán)含水量較小,可以揉一會(huì)兒蓋上保鮮膜餳一會(huì)兒。反復(fù)揉、餳面團(tuán)更容易達(dá)到光滑的程度。

  2、趁面團(tuán)較硬時(shí),一手托面,另一只手用鋒利的刀把面團(tuán)削成柳葉狀的面片。

  3、起鍋水煮沸后,將刀削面散入鍋中,待面浮起后撈出。

  4、將牛肉切成塊或者厚片,油鍋燒熱后加入牛肉炒至變白,加入蠔油、老抽、白酒和清水上鍋燉。普通鍋需要燉2小時(shí)左右,高壓鍋只需要燉20分鐘左右即可。

  5、在燉好的牛肉中加入100克白蘿卜塊或白蘿卜片稍燉,白蘿卜酥軟后,澆入煮好的面中即可。

三、注意事項(xiàng)

  紅燒牛肉面的湯鹵,可以選生牛肉,也可以選熟牛肉。熟肉熟得快一些,生肉熟得慢,但味道會(huì)更足一些。



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