HAIWEILIGAILIANGJI
一、饸饹面的制作材料
高精粉500克，食堿1克，水300克，油100克，肥瘦豬肉500克，黑醬10克，八角、花椒各少許，蔥、蒜、姜各10克
二、饸饹面的制作步驟
1、把高精粉倒入盆內(nèi)，放入食堿，用水和成面團(tuán)，放置醒發(fā)30分鐘，餳好后，搓成10厘米長(zhǎng)的圓條，在水里蘸一下，投入饸饹床篩孔，將面壓入開(kāi)水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，過(guò)清涼水，再拌點(diǎn)食油備用。 （如果面粉筋度低，也可以在和面時(shí)添加0.3~0.5%的海韋力增筋劑。）
2、用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。
3、把炒好的臊子裝入鍋內(nèi)，用文火慢慢煮透。
4、豬肉湯放點(diǎn)黑醬上色，湯開(kāi)后，少放點(diǎn)韭菜或菠菜，把壓好的團(tuán)撈到笊籬里，在鍋內(nèi)稍帶點(diǎn)湯盛入碗內(nèi)，澆兩勺臊子，再少放點(diǎn)醋即時(shí)食用。
三、饸饹面的制作關(guān)鍵
饸饹和面時(shí)，水溫和水量要隨著季節(jié)變化，一般要求冬熱夏涼春秋溫，水量冬多點(diǎn)夏少些。
四、饸饹面的特色
滑溜柔軟，味香利口。
