HAIWEILIGAILIANGJI
一、制作步驟
1、將羊骨砸成寸段，肋骨不用砸，放在水中浸泡3~5小時(shí)。
2、取出在開(kāi)水中汆15分鐘以上。
3、放在60公斤左右的開(kāi)水中大火熬制3個(gè)小時(shí)以上（大火熬湯，小火燉肉，大火出湯速度快且白亮，骨中鈣質(zhì)易溶解）。
4、加入溫水化開(kāi)的羊腦漿（腦漿和溫水比例為1：3）3.5公斤，改小火煮1小時(shí)，待浮沫散盡，白湯濃稠時(shí)，再加開(kāi)水30公斤，并放入浸泡的生羊肉17公斤，改中火煮半個(gè)小時(shí)至羊肉熟透。
5、撈出羊肉再改大火煮制，一次添開(kāi)水15~20公斤，直至總量達(dá)70公斤以上。
以上所熬制的濃香奶白上湯可一次取100碗，把它過(guò)濾后，放置不銹鋼湯桶中，供使用即可。
二、注意事項(xiàng)
1、第一鍋湯的煮制時(shí)間一定要充足，可以大火煮制5~6小時(shí)。
2、第二、三鍋湯煮制時(shí)間在1小時(shí)以內(nèi)，火最大為中火。
3、第四鍋湯需加大火力，使羊骨之營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)盡數(shù)析出，此湯也可作火鍋底湯。
4、在煮骨頭湯時(shí)需大火煮3個(gè)小時(shí)，時(shí)間過(guò)短，湯不出奶白色。
5、羊骨頭和羊腦的比例應(yīng)為10：1，只有這樣，羊肉湯才能達(dá)到那個(gè)濃度。
