HAIWEILIGAILIANGJI
一、面片原料
面粉，雞蛋，食鹽
二、輔料
羊肉300克，羊脊骨半個(gè)，花生、姜絲、香菜、香油適量
三、制作方法
1、白面適量加水、鹽、1~2個(gè)雞蛋和面，不粘手和和面盆后醒30分鐘。
2、羊脊椎骨半個(gè)、加水大火燒開(kāi)，撇清血沫，改小火熬1~2小時(shí)左右。
3、面團(tuán)抻揉成大搟面杖粗長(zhǎng)條，手拽成鴨蛋大小面劑，抹上香油，搟成15~20公分長(zhǎng)、5公分寬、中間厚兩邊薄的面片，兩面再抹上少許香油防止面片粘連。
4、新鮮羊腿肉300克左右切成一元硬幣大小片。
5、大火上炒鍋，鍋燒熱后放15~25花生或調(diào)和油，放入姜絲、肉片用炒勺爆香、炒8~9成熟，加水燒開(kāi)。
6、將面片拿起，手掌向上平攤，大拇指按住面片兩端輕輕拉抻面，約一尺左右長(zhǎng)后輕輕甩動(dòng)，拉至1~1.5米（長(zhǎng)度視個(gè)人喜好面的厚薄而定），將面片從中間撕開(kāi)成均勻的兩條快速放入熱鍋內(nèi)，注意扯開(kāi)成兩片后及放入鍋后要用筷子撥開(kāi)，防止面粘連，大火將面煮至飄在鍋面即可。
7、先將面撈入大碗，然后撒上芫荽末，倒入鍋內(nèi)熱湯，淋上1~2滴香油即可。
