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山西豬肉臊子刀削面

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一、刀削面的制作方法

  1、制面原料

  面粉500

  2、制作方法

  1)將面粉放入容器內(nèi),加水約200克和勻成面團(tuán),蓋上濕潔布略餳。

  2)將鍋內(nèi)加水燒開,面團(tuán)揉成前端較細(xì),后端較粗的長圓柱形,左手托面,右手執(zhí)特制的彎形鋼片刀,順著面團(tuán)的平面一刀接一刀從上向下削,削時要掌握好刀的角度,后一刀的刀口要落在前一刀削過的棱線上,削出的面條呈三棱形,兩頭呈柳葉尖狀,長度要在20~40厘米。

  3)削下的面片直接飛入沸水鍋內(nèi),煮熟后撈出,食時可根據(jù)個人的喜好配以各種葷素原料的俏頭或炒、拌均可。

二、豬肉臊子的制作方法

  1、制作原料

  肥三瘦七的豬肉?。r豬五花肉餡或鮮豬前腿肉)5000克,熟豬油400克,微辣的細(xì)辣椒面350克、花椒面300克,姜米250克,蔥花、蒜片各300克,陳醋250克,草菇老抽200克,鹽400克、味精200克、雞精100克,高湯10千克,香料包1

  2、香料包配比

  香葉3克,桂皮5克,陳皮3克,去籽草果5克,以上香料用溫水浸泡10分鐘,放入花椒、八角各100克,用紗布包成料包

  3、制作方法

  1)先將熟豬油放置鍋上,中火化開,下入八角炸至變色出香,下入豬肉餡丁炒至水分減少出油時,下入細(xì)辣椒面、花椒面繼續(xù)煸炒,然后下入姜米繼續(xù)炒,此時豬肉香味散出。

  2)下入蔥花、蒜片炒5分鐘,加入陳醋煸炒,以除去豬肉腥味,接著調(diào)入草菇老抽上色,加入鹽、味精、雞精炒化。

  3)最后加入高湯,放入香料包,改小火漫慢熬制1小時即可。



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