HAIWEILIGAILIANGJI
重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì)被重慶小面的魅力所征服。
一、主料
鮮面條750g，五花肉300g
二、輔料
大紅袍花椒2勺，豆瓣醬1勺，甜面醬1勺，豬油1勺，大蔥10g，生姜10g，大蒜10g，鹽1勺，白糖2勺，味精1/2勺，芝麻醬2勺，辣椒油2勺，醬油2勺，黃酒2勺，香油1勺，碎米芽菜70g，熟花生米30g，榨菜50g
三、制作步驟
1、五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
2、花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末。
4、大蔥生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
5、鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油，再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒，放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出。
6、鍋內(nèi)加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
7、鍋內(nèi)的水再次燒開后，放入面條煮熟。
8、每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬。再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
9、把煮好的面條分別撈入碗中，放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
四、注意事項(xiàng)
1、肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。
2、面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。
3、花椒面建議自制。
