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黑芝麻麻薯包

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黑芝麻麻薯包
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分量:55×18

粉類換算:[(55×18個)÷226.2÷0.9≈4.86

一、材料

  A、天然酵母老面種

  水243g,老面種243g

  B、快速酵母種

  酵母粉1g,水15g

  C、干性材料

  中筋面粉486g,白糖39g,芝麻湯圓73g

二、制作方法

  1、取材料A的老面種和水放入容器,將材料B混拌均勻后放入,拌壓讓酵種吸收水分。

  2、加入白糖略微拌勻,再加入一起過篩的中筋面粉,揉拌成光滑面團(tuán)。

  3、覆蓋上保鮮膜,再用刀子略戳出數(shù)洞后,靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。

  4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺上,搟壓成厚約1.2厘米的面皮,以卷壓方式將空氣擠出,并整型成圓柱狀面團(tuán)后,將左右兩端切齊,均分成18個面團(tuán),切面朝上并撒上手粉后略微壓扁,搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約9厘米)。

  5、包入1顆冷凍芝麻湯圓,再捏摺成包子狀,收口朝上放在包子紙上。

  6、再間隔排入蒸籠中,靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)至完成。

  7、待蒸鍋水滾后,放入蒸籠以大火蒸約20分鐘,熄火燜約3分鐘,取出待冷卻即可。

三、注意事項

  也可用炒熟的糯米粉包芝麻餡,會更美味。



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