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分量：70克×14

粉類換算：［（70克×14個(gè)）÷240.2］÷0.9≈4.53

一、材料

　　A、天然酵母—蘋(píng)果種

　　水204g，蘋(píng)果種227g，

　　B、快速酵母種

　　酵母粉1g，水14g，

　　C、干性食材

　　中筋面粉408g，白糖77g，抹茶粉23g，椰子奶酥餡136g

二、制作方法

　　1、取材料A的蘋(píng)果種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。

　　2、加入白糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋面粉、抹茶粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟成厚約1厘米的面皮。

　　5、再卷成圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊后，均勻分成14個(gè)面團(tuán)，切面朝上撒上少許手粉，略微壓扁，搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約8厘米）。

　　6、將椰子奶酥餡均分為14份后放入圓面皮中，捏摺成包子狀，放在包子紙上。

　　7、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項(xiàng)

　　抹茶粉要跟面粉一起過(guò)篩，能更好混合勻。