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鴨蛋包

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鴨蛋包
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操作時間：50分鐘

一、原料

　　1、皮料

　　面粉500克，青菜汁40克，豬油20克，白糖10克，酵母、泡打粉各7克

　　2、餡料

　　咸蛋黃200克，糯米粉50克，胡椒粉5克，精鹽、味精各3克

二、做法

　　1、取400克面粉，加入酵母、泡打粉、白糖、豬油拌勻揉光；另取100克面粉，加入青菜汁揉成青色面團(tuán)。

　　2、將咸蛋黃上籠蒸熟，取出絞成泥，加入糯米粉、精鹽、味精、胡椒粉拌勻成餡，再搓成15克重的圓球。

　　3、將綠色面團(tuán)和白色面團(tuán)相疊在一起，綠色在外，拍成皮，包入餡心，再搓成鴨蛋形生坯，然后入籠餳置15分鐘，再用沸水旺火蒸8分鐘即可。



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