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分量：80克×10個

粉類換算：［（80克×10個）÷199.3］÷0.9≈4.46

一、材料

　　A、天然酵母—無花果種

　　水223g，無花果種201g，

　　B、快速酵母種

　　酵母種1g，水18g

　　C、干性食材

　　中筋面粉357g，奶粉36g，無花果干54g

二、制作方法

　　1、取材料A的無花果種和水放入容器中，將材料B拌勻后放入，讓酵種能多吸收水分。

　　2、再加入一起過篩的中筋面粉、奶粉后略微揉拌均勻成光滑面團。

　　3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵100分鐘（夏天90分鐘）。

　　4、取出發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，先分割出200克面團備用，將剩余面團略壓扁后，以卷壓方式將空氣壓出，并整型成圓柱狀面團，將左右兩端切齊后，均分成10個面團，切面朝上并撒上少許手粉，備用。

　　5、壓扁后搟成外緣薄、中間厚的圓面皮（直徑約8厘米）。

　　6、取一份圓面皮，先放入無花果干，捏折成包子狀，收口朝下擺放。

　　7、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘（夏天為50分鐘）至完成。

　　8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　蜜無花果干外表的糖霜不要洗，保存方式為冷凍儲存，使用時從冰箱取出退冰20分鐘即可，這里的內(nèi)餡即為此類食品。另外還有一種呈現(xiàn)干燥狀態(tài)的無花果干，必須先用糖水蜜泡發(fā)過才能使用。