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干菜包子

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干菜包子
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一、原料配方(以20只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

  2、餡料

  豬前夾心肉350g,梅干菜250g,鮮冬筍100g,蔥末15g,姜末10g,蝦籽3g,黃酒15mL,醬油25mL,精鹽5g,白糖15g,熟豬油100g,味精3g,濕淀粉15g,肉湯300mL

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制:將豬前夾心肉洗凈、焯水,入水鍋煮至七成熟撈起晾涼,切成0.3cm見(jiàn)方的肉?。粚Ⅴr冬筍焯水后也切成0.5cm見(jiàn)方的筍?。幻犯刹擞脽崴莅l(fā)、洗凈、切碎,擠干備用。

  炒鍋上火,放入熟豬油燒熱,放入蔥末、姜末、肉丁、筍丁煸炒,加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、白糖、少許肉湯,燒沸入味,再倒入梅干菜略燜入味后,加入味精提鮮,最后用濕淀粉勾芡,使湯汁濃稠,冷卻即成餡心。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、自糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

  3、生坯成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光,搓成長(zhǎng)條,摘成20只面劑,用手掌按扁,搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。放入餡心,包捏時(shí)提褶,形成荸薺鼓、鯽魚嘴形、32道紋折的生坯,放入刷過(guò)油的蒸籠中,餳發(fā)20分鐘。

  4、生坯熟制:將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上,蒸8分鐘,待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤。

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