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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　中筋面粉250g，紫薯泥50g，酵母4g，泡打粉4g，白糖13g，溫水125mL

　　2、餡料

　　茄子200g，蝦米15g，豬肉泥350g，蔥末15g，姜末15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖15g，味精3g，冷水100mL

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將茄子洗凈切丁，蝦米熱水漲發(fā)后切碎；然后將豬肉泥加蔥末、姜末、黃酒、蝦籽、精鹽、醬油拌勻，分次加冷水拌勻，再拌入白糖、味精攪拌上勁，最后拌入茄丁和蝦米碎成餡。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，加上紫薯泥揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

　　3、生坯成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑6cm、中間厚、周邊薄的圓皮。左手托皮，右手上餡時(shí)放在皮子的一邊，包攏成茄子的形狀，另取一小劑子搓長，在中間切開，用刀背壓扁，做成茄子蒂。給茄子粘上蒂，即成做好的茄子。如此逐只做好。

　　4、生坯熟制：生坯放入刷過油的籠中餳發(fā)20分鐘，將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上蒸8分鐘即可。