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一、原料配方（以20只計(jì)）

　?。?、坯料

　　中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL

　?。?、餡料

　　杏鮑菇250g，紫菜100g，胡蘿卜150g，蟹粉50g，蔥末5g，姜末5g，精鹽3g，味精2g，淀粉15g，肉湯100mL，色拉油50mL

二、制作過(guò)程

　?。薄W心調(diào)制：將杏鮑菇切粒；胡蘿卜切粒；紫菜泡開(kāi)、洗凈、切碎待用。鍋中加入色拉油，將蔥末、姜末煸出香味，倒入杏鮑菇丁煸炒，在加入胡蘿卜丁略煸，倒入肉湯，加入精鹽、味精，勾芡后拌入紫菜末及蟹粉即成餡，晾涼備用。

　?。病⒚鎴F(tuán)調(diào)制：將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

　?。?、生坯成型：將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長(zhǎng)條，摘成20只面劑，用手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。上入餡心，提褶包捏，自右向左依次捏出32個(gè)皺褶，將口捏攏即成生坯，放入刷過(guò)油的蒸籠中，餳發(fā)20分鐘。

　　４、生坯熟制：將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸8分鐘，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤(pán)。