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生煎包子

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生煎包子
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一、原料配方(以20只計)

  1、坯料

  中筋面粉300g,酵母5g,泡打粉5g,白糖5g,溫水160mL

  2、餡料

  豬夾心肉350g,皮凍120g,蔥末15g,姜末10g,黃酒15mL,蝦籽3g,醬油25mL,精鹽3g,白糖15g,味精3g,芝麻油15mL,冷水100mL

  3、飾料

  熟脫殼白芝麻15g,蔥末15g,芝麻油15mL

  4、輔料

  色拉油50mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制:將豬前夾心肉絞成肉蓉,放入蔥末、姜末、黃酒、蝦籽、醬油、精鹽攪拌均勻,分兩次放入冷水,順一個方向攪拌上勁,再放入皮凍、白糖、味精、芝麻油拌勻即成生肉餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制:將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻,中間扒一窩塘,放入酵母、白糖,再放入溫水調(diào)成面團(tuán),揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15分鐘。

  3、生坯成型:將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉透,搓成長條,摘成20只面劑,用手掌按扁,搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。上入餡心,提褶包捏成荸薺鼓、鯽魚嘴、32道紋折的生坯。放入洗凈烘干倒入色拉油的平底鍋中,餳發(fā)20分鐘。

  4、生坯熟制:將平底鍋置于灶上,中火加熱,放入少量冷水,蓋上鍋蓋,改用小火煎至鍋內(nèi)水干、香味散出、鯽魚嘴汪鹵,即成開鍋。見底部金黃,就撒上蔥末、熟脫殼白芝麻,淋上芝麻油,蓋上鍋蓋略燜即開蓋,用平鏟鏟出裝盤。

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