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一、原料

　　1、面皮

　　面粉250克，溫水130毫升，酵母3克

　　2、餡料

　　豬肉200克，水發(fā)香菇5朵

　　3、調(diào)料

　　雞蛋清1個，料酒1茶匙，醬油1湯匙，香油1/2茶匙，白糖1/2茶匙，鹽適量

二、做法

　　1、酵母加溫水?dāng)噭?，倒入面粉中，揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。

　　2、豬肉剁成末，加入所有調(diào)料，朝一個方向攪拌上勁。

　　3、水發(fā)香菇切成碎末，放入肉末中，攪勻。

　　4、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。

　　5、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。

　　6、搓成長條，分成每個約30克重的劑子，用濕紗布蓋好。

　　7、劑子按扁，成中間厚、邊緣薄的面皮。

　　8、放入適量餡料。

　　9、捏褶，收口。

　　10、蓋上濕紗布，醒20分鐘。

　　11、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。

三、注意事項(xiàng)

　　1、和面的水以不燙手（約為30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死使面團(tuán)發(fā)酵失敗。

　　2、水發(fā)香菇就是用清水泡發(fā)的干香菇，將干香菇提前2小時用清水泡發(fā)，洗凈瀝干即可。