HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
低筋面粉300克，沸水240克，豬絞肉200克，豇豆200克，泡發(fā)木耳60克，洋蔥1/2個
2、輔料
姜末1茶匙，料酒2茶匙，生抽2茶匙，老抽1茶匙，蠔油2茶匙，生粉1茶匙，香油2茶匙，鹽1/2茶匙，油1茶匙
二、做法
1、面粉中沖入沸水，沖勻并快速攪開，待不是很燙手時，盡快下手充分揉勻揉透成面團，覆蓋松弛20分鐘。
2、豇豆洗凈，去蒂，鍋中燒開水，放入豇豆，焯煮兩分鐘，撈出過涼水，瀝水。
3、豬絞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蠔油，并分次淋入適量水，順一個方向攪開，攪拌至順滑即可(不必打入太多水，否則不容易包)，加入生粉攪勻，最后加入香油拌勻，靜置10分鐘。
4、木耳泡發(fā)洗凈后切碎。豇豆切碎。洋蔥去外皮洗凈，切細碎。全部倒入肉餡中。
5、將肉餡中調(diào)入鹽和油，順一個方向攪勻成餡料。
6、將燙面團搓成長條形，分切成約15克/個的小劑子。
7、鋪撒面粉防粘，充分搟薄搟開成幾乎透明的圓形面皮，中央部位略厚一點。
8、取適量餡料放在面皮中央。
9、輕輕均勻地提摺兒捏成包子。
10、捏合后將頭部多余的面揪兒揪掉不要。
11、鋪墊好放入籠屜內(nèi)，依次做完其他面團。
12、開水上屜，大火蒸8分鐘即可。
三、注意事項
用沸水燙，并且要燙勻燙透，是口感糯軟和面皮透明的前提條件。
