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皮薄汁多的小籠灌湯包，一直以來都非常受大家喜愛。小籠灌湯包，顧名思義就是包子里面有湯汁的，即加入了肉皮凍，其又分為兩種，一是大湯包，二是小湯包，就是個子不同而已。
一、原料
面粉500克，豬肉末350克，肉皮凍125克，姜末、香油各少許，精鹽、味精各1/3小匙，醬油、面醬各1大匙，雞湯1/2杯
二、做法
1、把肉皮凍切成小粒；豬肉末放在容器內(nèi)，加入醬油、面醬、精鹽、味精、雞湯、皮凍粒、姜末、香油攪拌均勻，制成餡料。
2、將面粉加入沸水和成燙面面團(tuán)，揉勻，稍餳，搓成長條，每50克下3個面劑，揉成面皮。
3、用面皮包入餡料，邊包邊捏褶，收口處呈“金魚嘴”狀，放入小籠中，上屜用旺火蒸8分鐘即可。
三、注意事項
制作好小籠灌湯包有三個秘訣，首先是必不可少的肉皮凍，二是燙面盡量軟一些，蒸好的湯包皮才不至太硬；三是湯包一定要趁熱食用，才最美味。
