HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉420克，南瓜（去皮去頭）280克，酵母5克
2、餡料
豬肉450克，蔥花適量
3、調(diào)料
雞蛋清2個(gè)，蠔油1湯匙，白糖1茶匙，醬油2湯匙，香油1茶匙，料酒1湯匙，鹽、蔥花適量
二、做法
1、南瓜切片蒸熟，搗成泥，晾至不燙手后加入酵母攪勻。
2、加入面粉攪勻，再揉成光滑的面團(tuán)，蓋好靜置發(fā)酵。
3、豬肉剁成末，加入除蔥花外的調(diào)料，朝一個(gè)方向攪拌上勁。
4、將面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大。
5、取出面團(tuán)，充分排氣后揉光滑。
6、搓成長條，分成每個(gè)約30克重的劑子，用濕紗布蓋好。
7、劑子按扁，搟成中間厚、邊緣薄的面皮。
8、放入適量餡料。
9、包成柳葉形包子，蓋上濕紗布醒20分鐘。
10、蒸鍋放水，蒸算刷油，放入包子，大火蒸18分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項(xiàng)
1、面粉的用量僅做參考，具體用量要根據(jù)南瓜泥所含的水分調(diào)整。制作南瓜面團(tuán)時(shí)，建議將面和得硬一些。
2、南瓜泥一定要晾至不燙手后（約30℃）再放入酵母，溫度太高容易將酵母燙死而使面團(tuán)發(fā)酵失敗。
3、蔥花要等快包包子時(shí)再放入餡料中，這樣蔥香味會(huì)更濃。
