HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉300克，酵母3克，溫水160毫升
2、餡料
豬肉200克，酸豆角100克
3、調(diào)料
吧料酒1茶匙，白糖1/3茶匙，香油1/2茶匙，雞蛋清1個，醬油2茶匙，鹽適量
二、做法
1、酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
2、豬肉剁成末，加入所有調(diào)料，朝一個方向攪拌上勁。
3、酸豆角切末。
4、炒鍋燒熱倒油，下入酸豆角末，翻炒約3分鐘，將酸豆角表面的水分炒干。
5、炒好的酸豆角放入肉餡中，攪勻。
6、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。
7、取出面團，充分排氣后揉光滑。
8、搓成長條，分成每個約40克重的劑子，用濕紗布蓋好。
9、劑子按扁，成中間厚、邊緣薄的面皮。
10、放入適量餡料。
11、從一端開始捏褶。
12、收口。
13、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
14、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。
2、酸豆角先放入鍋中炒干再拌入肉餡中比直接拌入肉餡中味道更好。
