HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、面皮
面粉300克，溫水160毫升，酵母3克
2、餡料
豬肉200克，鮮蝦仁100克
3、調(diào)料A
雞蛋清1個，蠔油1茶匙，醬油1湯匙，白糖1/2茶匙，香油1/2茶匙，鹽適量
4、調(diào)料B
鹽、料酒少許
二、做法
1、酵母加溫水攪勻，倒入面粉中，揉成光滑的面團，蓋好靜置發(fā)酵。
2、豬肉剁成末，放入調(diào)料A，朝一個方向攪拌上勁。
3、鮮蝦仁中放入調(diào)料B，攪勻后腌一會兒。
4、將面團發(fā)酵至原來的2倍大。
5、取出面團，充分排氣后揉光滑。
6、分成每個約40克重的劑子，用濕紗布蓋好。
7、劑子按扁，成中間厚、邊緣薄的面皮。
8、放入適量肉餡，在肉餡中間放一個蝦仁。
9、從一端開始捏出褶子。
10、收口。
11、蓋上濕紗布，醒20分鐘。
12、蒸鍋放水，蒸箅刷油，放入包子，大火蒸18分鐘后關(guān)火，3分鐘后取出即可。
三、注意事項
1、和面的水以不燙手（約30℃）為宜，水溫太高容易將酵母菌燙死而使面團發(fā)酵失敗。
2、制作肉餡時，加入調(diào)料后要朝一個方向攪拌，這樣才容易將肉餡攪拌上勁。
