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灌湯包

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灌湯包
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一、原料

  1、皮料

  高筋粉500克,陳村枧水3

  2、餡料

  光雞1只,豬肉皮500克,精鹽、雞精、味精各5克,胡椒粉、料酒、生姜、蔥各少許

二、制作步驟

  1、將肉皮掉水,去毛,再去除里面的肥膘,用清水洗凈;光雞洗凈,焯水后與肉皮一起放入鍋中,加入清水2500克、料酒、生姜、蔥煮爛,然后將雞撈出來,肉皮用絞肉機絞碎。

  2、將絞碎的肉皮放入雞湯中,加入精鹽、味精、雞精熬至上勁起稠時,倒入細篩羅中漏掉皮渣,冷卻成凍后再用絞肉機絞碎。

  3、面粉放在案板上,中間扒一凹坑,加入清水、陳村枧水揉成面團,餳置30分鐘,再搓成條,摘成35克重的劑子,然后用搟枝搟成中間厚四邊薄的圓皮,包入皮凍, 收口捏緊成灌湯包生坯。

  4、將灌湯包生坯上籠,用旺火蒸6分鐘,見包子鼓起即可。食用時配香醋和姜絲調味。

三、產(chǎn)品特點

  皮薄汁多,口味純正,獨具風味。

四、注意事項

  肉皮前期加工一定要干凈仔細,否則有豬鬃味而影響口味。



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