HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
種面500克，面粉175克，泡打粉15克，溴粉3克，砂糖175克，堿水、清水各少許
2、調(diào)料
鹽8克，砂糖10克，雞精7克，蠔油15毫升，清水200毫升，面粉50克，栗粉50克，叉燒205克
二、制作方法
1、種面加少許清水拌勻，靜置約12小時。
2、加入砂糖、溴粉、面粉、泡打粉揉透。
3、加入堿水，揉成光滑面團，松弛備用。
4、餡料部分全部材料混合，加熱煮熟。
5、待涼后切成粒狀的叉燒，拌勻成叉燒餡。
6、將步驟3的面團切成每份約30克的小面團。
7、搟成面皮，包入餡料，捏緊成雀籠形。
8、放入蒸籠，大火蒸約8分鐘至熟即可。
三、注意事項
叉燒餡以選用新鮮、肥瘦適中的肉為宜。
