HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方（以20只計(jì)）
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL
2、餡料
豬前夾心肉350g，梅干菜250g，鮮冬筍100g，蔥末15g，姜未10g，蝦籽3g，黃酒15mL，醬油25mL，精鹽5g，白糖15g，熟豬油100g，味精3g，濕淀粉15g，肉湯300mL
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬前夾心肉洗凈、焯水，入水鍋煮至七成熟撈起晾涼，切成0.3cm見方的肉??；將鮮冬筍焯水后也切成0.5cm見方的筍?。幻犯刹擞脽崴莅l(fā)、洗凈、切碎，擠干備用。
炒鍋上火，放入熟豬油燒熱，放入蔥末、姜末、肉丁、筍丁煸炒，加黃酒、蝦籽、醬油、精鹽、白糖、少許肉湯，燒沸入味，再倒入梅干菜略燜入味后，加入味精提鮮，最后用濕淀粉勾芡，使湯汁濃稠，冷卻即成餡心。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、自糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉光，搓成長條，摘成20只面劑，手掌按扁，搟成直徑8cm、中間厚、周邊薄的圓皮。上入餡心，包捏時(shí)提褶，形成荸薺鼓、鯽魚嘴形、32道紋折的生坯，放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20min。
4、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠放在蒸鍋上，蒸8min，待皮子不粘手、有光澤、按一下能彈回即可出籠裝盤。
