HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計)
1、坯料
中筋面粉300g，酵母5g，泡打粉5g，白糖5g，溫水160mL
2、餡料
豬肉300g，蔥未15g，姜末10g，黃酒15mL，精鹽5g，白糖15g，醬油15mL，味精3g，冷水100mL，胡椒粉1g，蟹粉80g，皮凍150g
二、制作過程
1、餡心調(diào)制
將豬肉洗凈，絞成肉泥，加蔥末、姜末、黃酒、精鹽、醬油攪勻，分次倒入冷水順一個方向攪打上勁，再加入白糖、味精、胡椒粉拌勻成生肉餡。加入蟹粉、皮凍攪拌成餡心。餡心調(diào)好后最好冷藏一下再用，便于后期成型。
2、面團(tuán)調(diào)制
將面粉倒在案板上與泡打粉拌勻，中間扒一窩塘，放入酵母、白糖，再放入溫水調(diào)成面團(tuán)，揉勻揉透。用干凈的濕布蓋好餳發(fā)15min。
3、生坯成型
將酵面揉光、搓成條，摘成30個，用手掌按扁搟成圓形的皮子，放上餡心，用手將皮子沿邊捏褶收攏，中間留一個小口，放入刷過油的蒸籠中，餳發(fā)20min。
4、生坯熟制
將裝有生坯的蒸籠上鍋蒸8min左右即成出籠，裝盤。
