HAIWEILIGAILIANGJI
分量：60克×14個(gè)
一、材料
A、天然酵母種
水214克，天然酵母種254克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
中筋粉心粉403克，黃豆粉12克，二砂糖16克，發(fā)粉1克，手粉16克
D、其他材料
鯛魚(yú)馬蹄餡420克
1、材料
冷凍鯛魚(yú)1包(約250克)，馬蹄12顆，中型蔥4根(約10克)，姜片8片，蛤蜊8顆
2、調(diào)味料
鹽1克，白胡椒粉6克，米酒15克，味淋20克，香油10克，淀粉8克，蛋白40克，淡色醬油20克，香菇精2克，二砂糖3克
3、做法
1）、將吐沙后的蛤蜊放入小碗內(nèi)，以中火蒸熟至其殼打開(kāi)后，取出其蛤蜊汁，備用。
2）、冷凍鯛魚(yú)稍解凍后，切成小丁；馬蹄去皮洗凈后，切末；蔥洗凈后切末；姜片切末；備用。
3）、將所有材料、蛤蜊汁、調(diào)味料混拌均勻至呈黏性后，放入冰箱冷凍30分鐘即可。
二、做法
1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入過(guò)篩的中筋粉心粉、發(fā)粉、黃豆粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天為80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊。
5、再均分切成14個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許 手粉后壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約8厘米)。
6、放入30克的鯛魚(yú)馬蹄餡后，捏折整型成包子狀，收口朝上放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約22分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
鯛魚(yú)馬蹄包也可以包制成魚(yú)形的包子，可愛(ài)又好吃哦!其整型步驟如下:
1、在圓面皮中放入30克的鯛魚(yú)馬蹄餡后，捏折成一直線(xiàn)，并留下一個(gè)開(kāi)口。
2、在開(kāi)口處將面皮往上中心點(diǎn)處捏折固定，留下左右兩邊的小開(kāi)口，放在包子紙上。
3、將黑芝麻粒填入左右兩邊的小開(kāi)口后，放入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
4、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約22分鐘，再熄火燜約3分鐘， 取出待冷卻即可。
