HAIWEILIGAILIANGJI
分量：45克×24個(gè)
一、材料
A、天然酵母-草莓種
水267克，草莓種267克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉476克，奶粉19克，碎玉米粉76克，二砂糖48克，手粉33克
D、其他材料
玉米肉餡600克，高融點(diǎn)奶酪塊24塊，奶酪片24小片
二、玉米肉餡
1、材料
豬絞肉550克，蔥10克，姜8克，玉米粒80克
2、調(diào)味料
鹽1克，白胡椒粉3克，米酒20克，味淋20克，香油5克，淀粉8克，蠔油30克，水40克，二砂糖10克
3、做法
1）、蔥洗凈后切碎;姜去皮洗凈后切碎；備用。
2）、將所有材料加入調(diào)味料混拌均勻后，放入冰箱冷藏20分鐘即可。
三、做法
1、取材料A的草莓種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、發(fā)酵前加入二砂糖 略拌勻后，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉、碎玉米粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出幾個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，搟成厚約1厘米的面皮，再卷壓整型成圓柱狀面團(tuán)，均分成24個(gè)面團(tuán)，切面朝上并撒上少許手粉后壓扁，再搟成外緣薄、中間厚的圓面皮(直徑約8厘米)。
5、放入25克的玉米肉餡和1塊高融點(diǎn)奶酪，捏折成包子狀，收口朝上放在包子紙上。
6、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
7、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約20分鐘后，熄火燜約3分鐘后取出，將奶酪片鋪放在每顆包子上面后，再回蒸約2分鐘即可。
四、注意事項(xiàng)
碎玉米粉的做法是將新鮮的玉米粒取下，放入調(diào)理機(jī)打碎后取出，再加以過(guò)篩即可使用，和一般使用烘焙材料的玉米粉大不相同。
