HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
中筋面粉450克，全麥粉50克，酵母粉5克，清水265毫升，豬絞肉250克，平菇210克，杏鮑菇220克，金針菇50克
2、調(diào)料
料酒15毫升，生抽15毫升，老抽15毫升，蠔油30毫升，甜面醬30克，鹽3克，淀粉15克，花生油適量，香蔥40克
二、制作步驟
1、將酵母粉和清水混合均勻。先倒入全麥粉混合均勻，再倒入中筋面粉混合均勻，揉成光滑柔軟的面團(tuán)，覆益，靜置發(fā)酵。
2、平菇、杏鮑菇和金針菇分別洗凈，切成小粒，裝在三個(gè)可以放入微波爐加熱的平盤(pán)里，用微波爐將平菇粒和杏鮑菇粒分別高火加熱4分鐘，金針菇粒高火加熱1分鐘，取出后潷掉水，放涼。
3、香蔥切成蔥花，放進(jìn)碗里，倒入30毫升花生油，拌勻，放在一邊靜置半小時(shí)入味。
4、將放涼的三種菇粒充分?jǐn)D干水，倒入炒鍋中，開(kāi)火，炒至菇粒邊緣微黃時(shí)，噴入少許花生油，繼續(xù)煸炒均勻，關(guān)火，盛出放涼。
5、豬絞肉中加入料酒、生抽、老抽、蠔油、甜面醬，邊適量加水邊攪打上勁，攪至肉餡能順利攪開(kāi)，加入淀粉，拌勻。
6、面團(tuán)發(fā)酵完畢后取出，充分揉勻排氣。
7、將菇粒和油浸蔥花一起倒入肉餡中，調(diào)入鹽，攪拌均勻。
8、將揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，均勻分切成若干個(gè)劑子，分別搟成圓皮，包入適量餡料，捏褶捏成包子生坯。全部做完后，將包子生坯覆蓋醒發(fā)30分鐘，開(kāi)水上鍋，大火蒸15分鐘左右(視包子大小調(diào)整時(shí)間)即可。
