HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉500克，鮮酵母8克，清水240毫升，五花肉500克，熱水200毫升
2、調(diào)料
香蔥20克，鹽8克，白糖10克，胡椒粉3克，花椒2克，料酒l5毫升，香油10毫升，醬油5毫升，姜適量，枸杞適量
二、制作步驟
1、鮮酵母用少許清水化開，倒入面粉中拌勻，再分次加入剩下的清水揉勻成面團(tuán)，蓋濕布醒發(fā)至兩倍大。
2、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至內(nèi)部無氣體，成光滑的面團(tuán)。
3、花椒用熱水浸泡10分鐘，放涼。
4、五花肉洗凈，剁成肉餡。姜、香蔥均切末。
5、肉餡中加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、姜末、醬油，拌勻。
6、向肉餡中分多次加入花椒水，攪打上勁，直到花椒水被完全吸入肉餡中。
7、肉餡中加入蔥末拌勻，放入冰箱中冷藏1小時后取出。
8、揉勻的面團(tuán)搓成長條，分割成每個重約25克的劑子。
9、將劑子按扁，成中間厚、邊緣薄的包子皮。包子皮中放入餡料，捏褶，制成包子生坯。
10、將包子生坯收口成金魚嘴狀，加枸杞點綴，蓋濕布醒發(fā)20分鐘后，放入鋪有濕屜布的涼水鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，關(guān)火，3分鐘以后開蓋取出即可。
三、注意事項
1、肉餡中放入花椒水可去腥、提鮮，還可以保持肉餡的滑嫩口感。
2、包子蒸好后關(guān)火，3分鐘以后再開蓋，包子就不會塌掉。
3、如果做的是發(fā)面包子，即用膨松面團(tuán)做的包子，包子餡要調(diào)制得干一些，餡的湯多了，會導(dǎo)致蒸出的包子底部不起發(fā)，口感發(fā)黏。
4、咸味的包子餡要調(diào)制得咸一些，這樣與包子皮一起吃的時候味道才正好。
