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豆沙棗泥壽桃的做法步驟

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豆沙棗泥壽桃的做法步驟
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一、用料

  1、面皮材料

  面粉800克,桂花2湯匙,綠茶粉2茶匙,鮮酵母12克,水380克,紅曲米粉2茶匙

  2、餡料

  紅豆500克,紅片糖150克,紅棗150克,水(紅豆和紅棗總體積的3)

  3、工具

  面盆、高壓鍋、小梳子、網(wǎng)篩、蒸鍋、案板、搟面杖、刀

二、制作過程

  1、紅棗和紅豆放入高壓鍋,加水、紅片糖,大火燒開后加蓋,轉(zhuǎn)小火煮40分鐘,關火悶10分鐘。

  2、晾涼后去除干凈紅棗的皮、核。

  3、紅豆和棗泥放入大盆中。用手把紅豆捏碎,稍微留些紅豆顆粒,做成紅豆棗泥餡。

  4、再把紅豆棗泥餡團成50克一個的球,共28個。

  5、鮮酵母加水化開放入面粉中,和成面團,發(fā)酵至原體積的2倍大。

  6、發(fā)酵好的面團放置到案板上,揉搓至完全排氣。

  7、取200克面團加入綠茶粉,揉成綠色面團,用于制作桃葉。

  8、白色面團搓成條,分割成每個35克重的劑子,搓圓,再搟成包子皮。

  9、取一個包子皮,中間放入豆沙球,用手把口收嚴。

  10、再搓圓,做成生坯,放在蓋簾上。

  11、將綠色面團搓成條,分割成每個重約8克的劑子,搓圓。

  12、劑子搓條,搟開,用刀背壓出葉片的紋路,中間略收成桃葉。

  13、桃葉刷一層水,粘在桃子生坯上,用手在生坯頂端捏個尖,用梳子在一側(cè)壓一下,一個壽桃就做好了。

  14、壽桃生坯蓋濕布醒20分鐘,放入蒸鍋內(nèi),加蓋,大火燒開,轉(zhuǎn)中小火蒸20分鐘,3分鐘后再開蓋取出。

  15、紅曲米粉放入小碗中,加少許水調(diào)成紅汁。

  16、鋪一張白紙,放兩根筷子,壽桃放到筷子上,網(wǎng)篩放在壽桃頂部用牙刷蘸紅汁刷上色即成。

三、注意事項

  1、發(fā)酵好的面團比較大,分成幾份來揉比較容易揉勻。

  2、葉片刷一層水再組裝,會粘得比較牢。

  3、壽桃上色的方法借鑒于書畫上底色,這樣比較自然、均勻。



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