HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉300克，水150克，鮮酵母4克
2、餡料
沙窩蘿卜500克，雞蛋2個，海米30克，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，味精14茶匙，胡椒粉14茶匙，香油2茶匙，植物油2湯匙，大蔥30克
二、制作過程
1、鮮酵母用水化開，分次倒入面粉中攪勻后揉搓成面團(tuán)，蓋擰干的濕布，發(fā)酵至原體積2倍大。
2、海米用清水浸泡30分鐘，大蔥切末。
3、蘿卜洗凈，先擦成絲，再用刀粗粗地剁幾刀。
4、切好的蘿卜碎加入1/2茶匙鹽拌勻，腌制5分鐘入味，擠去多余水分。
5、鍋燒熱，放入植物油燒熱，把雞蛋打散，倒入鍋內(nèi)炒熟，晾涼備用。
6、蘿卜、海米、蔥末、雞蛋放到一起，加剩余的鹽、白糖、胡椒粉、味精、香油，攪勻成包子餡。
7、發(fā)酵好的面團(tuán)放到案板上，揉搓至完全排氣。
8、把面團(tuán)搓成條，分割成每個重25克左右的小劑子，搟成包子皮。
9、取一個包子皮放入手心，中間放入餡料，壓實。
10、用手捏褶，把口收嚴(yán)，成包子生坯。
11、把包好的包子生坯放到蓋簾上，蓋擰干的濕布醒發(fā)15分鐘。
12、把醒好的包子生坯放入涼水鍋內(nèi)，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘即可。
三、注意事項
1、因為包子皮比較薄，所以包的時候手法要輕，以免破裂。
2、包子個頭比較小，所以蒸制10分鐘即可，時間長了蘿卜絲會變黃，影響美觀。
