HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
南瓜400克 ，面粉600克，鮮酵母8克，水30克
2、餡料
糯米200克，臘腸150克，胡蘿卜50克，黑木耳5克，香菇5朵，豌豆20克，鹽3/2茶匙，白糖1茶匙，料酒1茶匙，醬油1茶，匙蔥油1茶匙，香油1湯匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1/4茶匙，蔥10克，生姜3克，味精1/2茶匙
二、制作過程
1、鮮酵母用清水浸泡2分鐘，攪拌均勻成酵母水。
2、南瓜去皮，切塊，放入蒸鍋大火蒸20分鐘，放入攪拌機中打成南瓜泥，放入面盆中，晾至不燙手。
3、南瓜泥中放入面粉、酵母水，攪拌均勻，用手和成均勻的面團。
4、面團加蓋，發(fā)酵至原體積的2倍大。
5、糯米淘洗干凈，浸泡4小時，和臘腸-起放入蒸鍋，大火蒸20分鐘至熟。
6、臘腸、胡蘿卜、黑木耳、香菇切丁，大蔥、生姜切末，備用。
7、蒸好的糯米飯晾涼，放入臘腸丁、胡蘿卜丁、洱丁、香菇丁、蔥姜末。
8、加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、味精、蠔油、醬油、蔥油、香油。
9、再放入豌豆，攪拌均勻成包子餡。
10、發(fā)好的面團放在案板上，揉搓至完全排氣。
11、面團搓條，分割成每個重約40克的劑子，搓圓，搟成包子皮。
12、取一個包子皮放在手心，中間放入包子餡。
13、用手指沿包子皮先捏出一圈花邊。
14、再用一只手的虎口收口，另一手輔助轉(zhuǎn)動包子，直到成為燒賣形生坯。
15、所有的包子生坯包好，放在蓋簾上，蓋擰干的濕布醒發(fā)15分鐘。
16、包子生坯放入蒸鍋內(nèi)，加蓋大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
三、注意事項
1、糯米一定要用清水泡透后再入鍋蒸。
2、包子收口要緊一些，否則蒸的時候口會散開。
3、包子蒸好后悶3分鐘，立即開蓋取出。若不馬上食用，可放在蓋簾上蓋擰干的濕布晾涼，然后放入保鮮袋中，入冰箱冷藏。
