HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉600克，鮮酵母8克，水300克
2、餡料
茴香500克，豬肉餡300克，鹽2茶匙，白糖1茶匙，料酒2茶匙，醬油1茶匙，香油1湯匙，熟植物油1湯匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，油炸花椒碎2克，大蔥20克，生姜3克
二、制作過程
1、鮮酵母加水化成酵母水，分次加入面粉盆中，先攪拌成雪花狀再揉成面團，發(fā)酵至原體積2倍大。
2、茴香擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)燙軟，再放入冷水中過涼，撈出擠干水分，切碎，備用。
3、大蔥和生姜切末。
4、把蔥姜末、鹽(1茶匙)、料酒、胡椒粉、醬油放入肉餡中。將肉餡攪打上勁。
5、切好的茴香放入肉餡中。加入鹽( 1茶匙)、白糖、熟植物油、香油、味精、胡椒粉、油炸花椒碎，拌勻成餡。
6、發(fā)酵好的面團放到案板上揉搓至完全排氣。
7、面團搓成條，分割成每個重約30克的面劑子。把面劑子搓圓，搟成包子皮。
8、取一個包子皮在手中，放入餡料壓實。
9、用手沿包子皮外沿捏褶。
10、把口收緊。
11、包好的包子放在蓋簾上，蓋濕布醒發(fā)20分鐘。
12、鍋內(nèi)加足量水，鋪好打濕的屜布，逐個放入包子生坯，加蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘即可。
三、注意事項
1、生的茴香一定要燙軟再入餡，這樣口感比較好。
2、二次醒發(fā)一定要到位，這也是成品松軟的關(guān)鍵點之一。如果室內(nèi)溫度過低，可以蒸鍋加水燒至50°C左右，放入包子生坯醒發(fā)15～20分鐘。或者取一個大的泡沫箱子，面加一小盆開水，放置一個架子，再把放置生坯的蓋簾放入泡沫箱子內(nèi)的架子上，加蓋醒發(fā)15～20分鐘。
3、發(fā)酵好的面團要完全排氣，否則會導(dǎo)致包子成品表面有少量氣泡，影響美觀。
