HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉400克，熟雞肉、豬肥瘦肉各250克，老面150克，肉皮凍100克，食用堿水3克，蔥花、姜末各20克，精鹽、味精各少許，料酒2小匙，白糖1大匙，醬油5小匙，濃雞湯、植物油各適量
二、做法
1、把肉皮凍切成粒；熟雞肉切成?。回i肥瘦肉剁成細末，加入精鹽、料酒、醬油、濃雞湯攪勻，再加入白糖、味精、姜末、蔥花、肉皮凍粒、熟雞肉丁拌勻成餡料。
2、把面粉放入盆內(nèi)，加入熱水、老面揉搓成面團，靜置、餳好，加入食用堿水揉搓成條，揪成小面劑，按扁后包入餡料，捏成包子褶紋，靜置3分鐘。
3、將平鍋加上植物油燒熱，放入生坯，再加入適量清水，然后加蓋煎約5分鐘至水干、發(fā)出滋滋響聲，再將鍋傾斜，移一半置火外，間隔半分鐘轉(zhuǎn)一次即成。
三、注意事項
傳統(tǒng)生煎雞肉饅頭在煎烙時需要注意，包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上植物油。成品上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口，下半部則酥脆可口，越吃越香。
