HAIWEILIGAILIANGJI
分量：70克×15個(gè)
一、材料
1、白面團(tuán)
A、天然酵母-自然種
水116克，自然種145克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉241克，奶粉10克，二砂糖29克，手粉29克
2、黑面團(tuán)
A、天然酵母-自然種
水113克，自然種154克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水15克
C、干性材料
中筋粉心粉256克，奶粉10克，二砂糖31克，墨魚(yú)粉3克
二、做法
1、取白面團(tuán)材料A的自然種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過(guò)篩的中筋粉心粉、奶粉揉拌均勻成光滑白面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、黑面團(tuán)做法請(qǐng)參照白面團(tuán)，并請(qǐng)?jiān)谧龇?span>2中加入墨魚(yú)粉一起過(guò)篩，揉拌均勻成光滑黑面團(tuán)并發(fā)酵完成。
5、取出發(fā)酵完成的白面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，再均分成3個(gè)面團(tuán)后，搓揉成3份細(xì)長(zhǎng)條狀的白面條;以此方式將黑面團(tuán)同樣地搓揉成3份細(xì)長(zhǎng)條狀的黑面條。
6、各取1份黑、白面條，以交錯(cuò)纏繞的方式編織成螺旋狀，收口捏緊后往下塞入，剩余面條依序完成，再將左右兩邊修切整齊后，均分切成15個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約25分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
1、墨魚(yú)粉如果不易取得，也可使用墨魚(yú)汁(約9克)代替，但腥味會(huì)較重。
2、在做法5搓揉成細(xì)長(zhǎng)條狀的面條時(shí)，搓揉的力道要均勻，才不會(huì)讓面條粗細(xì)不一致。
