HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×14個(gè)
一、材料
A、天然酵母酒釀紅棗種
水238克，酒釀紅棗種261克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉466克，奶粉19克，紅曲粉79克，二砂糖61克，夏威夷豆75克，手粉33克
二、做法
1、取材料A的酒釀紅棗種和水放入容器中，再將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、紅曲粉、奶粉揉拌成面團(tuán)后，加入夏威夷豆揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞，靜置發(fā)酵100分鐘(夏天為90分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，略壓扁后，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成14個(gè)面團(tuán)，放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵60分鐘(夏天為50分鐘)。
6、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，再熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
夏威夷豆先切成1/4顆的分量，拌入面團(tuán)時(shí)才容易揉拌。另外，夏威夷豆加入的時(shí)機(jī)除了可以在粉類過篩揉成面團(tuán)后加入，也可以在完全揉拌成光滑面團(tuán)后加入，只稍加揉拌均勻至面團(tuán)中即可。
