HAIWEILIGAILIANGJI
分量：20克×44個(gè)
一、材料
A、天然酵母種
水189克，天然酵母種248克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水16克
C、干性材料
中筋粉心粉394克，奶粉20克，二砂糖24克，煉乳39克，即溶咖啡粉16克，手粉32克
二、做法
1、取材料A的天然酵母種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、煉乳略拌勻，再加入一起過篩的中筋粉心粉、奶粉、即溶咖啡粉，揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子戳出數(shù)個(gè)小洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺(tái)上，搟壓成厚約0.5厘米的面皮，用搟面杖卷起翻面，再于面皮底部，用手指略微往外壓薄，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成細(xì)圓柱狀面團(tuán)后，將左右兩端切齊，均分成44個(gè)小面團(tuán)，放在包子紙上。
5、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
6、待蒸鍋水滾，放入蒸籠以大火蒸約12分鐘后，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。
三、注意事項(xiàng)
即溶咖啡粉不需事先和水調(diào)勻，直接和粉類材料一起過篩揉拌成面團(tuán)即可。
