HAIWEILIGAILIANGJI
分量：80克×12個
一、材料
A、天然酵母-全麥種
水217克，全麥種241克
B、快速酵母種
快速酵母粉1克，水14克
C、干性材料
中筋粉心粉434克，全谷粒粉48克，奶粉19克，二砂糖39克，熟白芝麻24克，新鮮茴香細(xì)葉14克，手粉14克
二、做法
1、取材料A的全麥種和水放入容器中，將材料B混拌均勻后放入，略微施力拌壓，讓酵種能多吸收水分。
2、加入二砂糖、熟白芝麻略拌勻后，再加入一起過篩的中筋粉心粉、全谷粒粉、奶粉略微揉拌均勻，取下茴香葉放入(梗要留著12支，后面做法要使用)，繼續(xù)揉拌均勻成光滑面團(tuán)。
3、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘(夏天80分鐘)。
4、取出發(fā)酵完成的面團(tuán)，放在鋪有手粉的工作臺上，搟壓成厚約0.5厘米長方形面皮，以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團(tuán)，將左右兩端切齊后，均分成12個面團(tuán)。
5、用掌心壓成扁平狀面皮，再卷壓整型長約25厘米，兩邊細(xì)、中間粗的細(xì)長條狀面團(tuán)。
6、取1根約10厘米茴香梗，將細(xì)長面團(tuán)以螺旋方式纏繞，將收口收進(jìn)面團(tuán)尾端處，放在包子紙上。
7、間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘(夏天為40分鐘)。
8、待蒸鍋水滾放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘后，取出待冷卻即可。
三、注意事項
1、將白芝麻放入烤箱中以170℃烤約8分鐘后取出，即為熟白芝麻，而在烤焙過程中要取出拌勻翻面，這樣白芝麻的色澤均勻度會較佳，烤過后的芝麻更能散發(fā)出香味，千萬別忽略了這些小細(xì)節(jié)。
2、新鮮茴香細(xì)葉需用手摘取，才能挑揀出又嫩又翠綠的葉片成為材料，若購買不到新鮮茴香，也可使用干燥茴香替代，但是使用分量需減少1/3。
