HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、原料A
高筋面粉400克，酵母4克，牛奶416克
2、原料B
普通面粉200克，食用堿4克，鹽8克
3、特殊工具
面包機1臺
二、做法
1、將A的酵母和牛奶倒入面包機內(nèi)桶，混勻，倒入高粉。
2、開啟面包機和面程序。
3、程序結(jié)束后，關(guān)掉面包機。
4、讓面團在里面自然發(fā)酵。
5、發(fā)至三倍大后，將B的面粉、堿和鹽混合均勻，倒在發(fā)好的面團上。
6、用筷子略攪動防止一會兒粉飛，再次啟動和面程序。
7、和面程序結(jié)束，面筋能夠延展，將面團收圓，再次發(fā)酵。
8、發(fā)至兩倍大，按壓面團，不會快速回彈。
9、將案板上刷油，取出發(fā)酵好的面團，用手按壓排氣后，分成兩大條，覆蓋松弛10分鐘。
10、再逐條抻長。
11、用手將面片壓薄。
12、切成寬8厘米左右的小段，覆蓋松弛10分鐘。用手輕輕抻長抻薄成均勻的長方形，用拳頭在上面壓下不均勻的窩窩(為了炸后會有不均勻的鼓泡)，覆蓋醒發(fā)30分鐘至明顯松軟鼓起。
13、用滾刀在每個生坯上豎向切兩個切口。
14、鍋燒熱，倒入足量的油，燒至七成熱，將生坯放入油鍋，不斷翻動，炸至兩面金黃上色均勻，瀝油出鍋即可。
