HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
菠菜200克，魚肉80克，中筋面粉、蟹粉、蟹黃、雞蛋(取蛋清)各適量
2、調(diào)料
鹽、料酒、白糖、干淀粉各適量
二、制作步驟
1、將菠菜洗凈后切段，再放入攪拌機(jī)中，加水打成蓉，過濾后取汁。
2、將中筋面粉加菠菜汁和勻后揉成面團(tuán)，再做成面條，放入鍋中煮熟，撈出后過涼水，放入大碗中，備用。
3、魚肉去皮、刺，用刀剁成蓉，加鹽、料酒、白糖、蛋清、干淀粉拌勻，沿一個(gè)方向攪至漿狀，再裝入裱花袋內(nèi)。
4、鍋內(nèi)加水燒開，轉(zhuǎn)小火使水保持微沸狀，然后將魚肉擠入鍋中成魚線狀，煮熟后盛出，放在菠菜面條上。
5、鍋置火上，倒油燒熱，下入蟹粉炒香，再放入鹽、料酒調(diào)味，炒勻后起鍋澆淋在碗中的魚面上，再點(diǎn)綴蟹黃即可。
