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饅頭發(fā)面的合適的溫度是多少

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  怎樣發(fā)面才能使做出的饅頭松軟可口,是不少饅頭店的常見問題,做發(fā)面饅頭的竅門是時(shí)要控制好發(fā)酵溫度,一般饅頭發(fā)酵的合適的溫度為30-35度,面團(tuán)在這個(gè)溫度下,1~2小時(shí)就可完成發(fā)酵,為了達(dá)到這個(gè)溫度,要根據(jù)氣候的變化,適當(dāng)調(diào)整和面用水的溫度,一般夏季用涼水和面(一般室溫水即可);而冬春秋季需要用溫水和面(40-50度左右);另外蓋上濕布放置在比較暖和的地方。


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