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饅頭泡打粉的應(yīng)用技術(shù)

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饅頭泡打粉的應(yīng)用技術(shù)
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  為了提高饅頭發(fā)面的效果,不少饅頭加工者和面除了使用酵母外,還要添加一些泡打粉。泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣,提高發(fā)面的質(zhì)量。傳統(tǒng)的泡打粉因含有明礬,很容易造成饅頭的鋁超標(biāo)。2014年國家相關(guān)部門頒布了禁止在發(fā)酵面制品中使用含鋁膨松劑,所以再使用含鋁泡打粉屬于違法行為。

  根據(jù)蒸饅頭的需要,海韋力公司開發(fā)生產(chǎn)了無鋁饅頭泡打粉,饅頭泡打粉和酵母搭配使用可以很容易蒸出又白又大的饅頭,而且饅頭泡打粉不含鋁,符合饅頭的相關(guān)法規(guī),是蒸饅頭的新技術(shù)!

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一、饅頭泡打粉的和面配方:

     面粉: 100公斤;
     饅頭泡打粉: 500克;
     酵母:1公斤;

     水 : 42公斤。

二、饅頭泡打粉使用量的說明:
  
海韋力饅頭泡打粉是饅頭加工的新技術(shù),蒸出的饅頭又白又大又亮,能給饅頭加工者帶來很好的經(jīng)濟(jì)效益,饅頭泡打粉在面粉中的添加量為面粉量的0.3-0.5%。比如:饅頭房一混合機(jī)可混100公斤面粉(一般4袋面粉),使用本品500克。

三、饅頭泡打粉的使用方法:
  先把面粉倒入混合機(jī),然后把海韋力饅頭泡打粉均勻地撒在面粉上適當(dāng)混合均勻,然后加入酵母、水和面即可。
四、使用饅頭泡打粉常見問題和注意事項(xiàng):
  1、海韋力饅頭泡打粉注意是在饅頭成型前的和面時(shí)添加,而不要在制做老面時(shí)添加!
  2、饅頭泡打粉不要和水混合添加!
  3、海韋力饅頭泡打粉的使用量是指的全部的面粉重量,包括制做老面的面粉重量。

  4建議海韋力饅頭泡打粉在夏季氣溫較高時(shí)添加量為:0.3%;冬季氣溫較低時(shí)添加量為:0.5%。



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