HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A：面粉200克，胡蘿卜泥80克
B：面粉200克，鹽l克，清水105毫升
其他：小白菜400克（焯后約200克)，韭菜100克，豬腿肉200克，海米30克
2、調(diào)料
A：鹽l克，清水30克
B：鹽l克，清水 l05克
其他：黃酒適量，姜末5克，料酒5毫升，生抽5毫升，香油5毫升，鹽2.5克，花生油10毫升
二、制作步驟
1、將A和B的主料和調(diào)料分別混合，揉成光消柔軟的面團(tuán)，覆蓋松馳30分鐘。海米用沒(méi)過(guò)它們的黃酒浸泡20分鐘，撈出，擦干，切碎。
2、小白菜清洗干凈，去掉根部，鍋中燒開(kāi)足量的水，放入小白菜焯兩分鐘，撈出，用涼水沖涼，攥水，切碎。韭菜擇洗干凈，切碎。
3、豬腿肉剁成肉餡，調(diào)入姜末、料酒、生抽，然后少量多次地加入水，攪拌至肉餡順滑不干澀。倒入香油，拌勻，腌制20分鐘。向腌好的肉餡中加入小白菜碎、韭菜碎、海米碎，調(diào)入花生油和鹽，拌勻。
4、將面團(tuán)A和B揉成同樣粗的長(zhǎng)條。將兩股粗條的一端捏合，緊密纏繞在一起后，再將末端捏合，均勻揉長(zhǎng)。
5、將雙色面條分切成若干個(gè)小劑子，搟成餃子皮。
6、餃子皮中包入餡兒。
7、將餃子皮對(duì)折捏合，捏出勻稱的邊緣。
8、將餃子生坯邊緣向內(nèi)翻、左右兩端收攏，捏合成元寶狀生坯。依次做完其他餃子生坯，入開(kāi)水鍋煮熟即可。
