HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
澄粉30克，面粉300克，沸水240毫升，豬肉250克，西葫蘆750克，泡發(fā)木耳120克
2、調(diào)料
姜末5克，生抽5毫升，五香粉1克，料酒5毫升，香油l0毫升，花生油10毫升，鹽1克，蝦皮30克，大蔥15克，玉米葉若干張
二、制作步驟
1、將玉米葉蒸熟后晾干，剪成小長(zhǎng)方形，待蒸時(shí)用。澄粉中邊沖入30毫升沸水邊快速攪勻，稍涼后揉成澄面團(tuán)。
2、面粉中沖入210毫升沸水，快速攪勻，揉成面團(tuán)，再加入澄面團(tuán)，一起揉勻(面團(tuán)揉不光滑沒(méi)關(guān)系)，扣上盆，松弛20分鐘。
3、將豬肉切小丁，調(diào)入姜末、生抽、五香粉、料酒，攪拌均勻，并慢慢加入約15毫升水，攪拌至潤(rùn)滑不干澀，加入香油，拌勻，腌制20分鐘。
4、西葫蘆洗凈，去頭去尾，擦成細(xì)絲。將西葫蘆絲放入紗布中，擠出水取出待用。
5、泡發(fā)木耳洗凈，去根，切碎。大蔥切碎。將西葫蘆絲、木耳碎、蝦皮、蔥花和肉餡混合，先加花生油拌勻，再調(diào)入鹽，拌勻成餡。
6、將松弛過(guò)的面團(tuán)取出來(lái)，揉成光滑柔軟的面團(tuán)、搓成條，分成若干個(gè)小劑子，搟成薄面皮。
7、面皮中包入餡料，對(duì)折捏合邊緣，收口向內(nèi)收攏一下，如此包完所有蒸餃生坯。
8、大火燒開(kāi)鍋中的水，每張蒸餃生坯都?jí)|上一張玉米葉，開(kāi)水上屜，大火蒸12分鐘即可。
