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白菜餃

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白菜餃
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,開水100mL,冷水50mL

  2、餡料

  豬肉泥300g,蔥未15g,姜誅15g,黃酒15mL,蝦籽3g,精鹽5g,醬油15mL,白糖25g,味精5g,冷水100mL

二、制作過程

  1、餡心調(diào)制

  將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味,攪拌上勁,然后分三次加入冷水,順一個(gè)方向攪拌再次上勁,加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  中筋面粉倒上案板,扒一個(gè)小窩,肝水燙成雪花狀,攤開冷卻后,再灑淋上冷水,揉和成團(tuán),蓋上濕布,餳制15~20min。

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉光搓成條,摘成30只小劑,逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。在圓形面皮中間放上餡心(餡心要硬--點(diǎn)),四周涂上水,將圓面皮按五等份向上向中間捏攏成5個(gè)眼,再將5個(gè)眼捏緊成5條邊。每條邊用手由里向外、由上向下逐條邊推出波浪形花紋,把每條邊的下端提上來,用水粘在鄰近一片菜葉的邊上,即成白菜餃生坯。

  4、生坯熟制

  將生坯上籠蒸8min成熟即可。



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