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蘭花餃

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蘭花餃
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一、原料配方(30只計(jì))

  1、坯料

  中筋面粉300g,開(kāi)水100mL,冷水50mL

  2、餡料

  豬肉泥300g,蔥花15g,姜末15g,黃酒15mL,蝦籽3g,醬油15mL,精鹽5g,白糖20g,味精3g,冷水100mL

  3、裝飾

  料熟蛋白末150g,熟香腸末150g,熟蛋黃末150g,熟青菜末150g,熟香菇末80g

二、制作過(guò)程

  1、餡心調(diào)制

  將鮮豬肉泥加入蔥花、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味,攪拌上勁,然后分三次加入冷水,順一個(gè)方向攪拌再次上勁,加入白糖、味精拌勻成鮮肉餡。

  2、面團(tuán)調(diào)制

  將中筋面粉倒上案板,扒-個(gè)小窩,開(kāi)水燙成雪花狀,攤開(kāi)冷卻后,再灑上冷水,揉和成團(tuán),蓋上濕布,餳制15min

  3、生坯成型

  將面團(tuán)揉光搓成條,摘成30只小劑,逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。圓形面皮中間放上餡心,從圓形面皮邊緣按四等份向上攏起,向中間捏成四角形,中心留一個(gè)小圓孔,每只角捏成邊,鵬刀將四邊修齊,然后在每條邊上由下向上剪出兩根面條。將一邊的上面一根面條與相鄰邊的下面一根面條的下端粘起來(lái),這樣形成4個(gè)向下傾斜的孔。再將4只角的剩余部分的邊上剪出齒,并朝同一方向擰偏一角度,做成蘭花葉,即成蘭花餃子生坯。

  4、生坯熟制

  將蘭花餃子生坯上籠蒸8min即可成熟。

  5、點(diǎn)綴裝飾

  出籠后在4個(gè)斜形孔和中心的圓洞里分別填進(jìn)五種不同顏色的餡料碎末即成蘭花餃子。



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