HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開(kāi)水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蔥末15g，姜未15g，黃酒15mL，蝦籽3g，精鹽5g，醬油15mL，白糖25g，味精5g，冷水100mL
3、飾料
熟蛋黃末35g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將豬肉泥加入蔥末、姜末、蝦籽、黃酒、醬油、精鹽拌和入味，攪拌上勁，然后分三次加入冷水，順一個(gè)方向攪拌再次上勁，加入白糖、味精和勻成鮮肉餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開(kāi)水燙成雪花狀，攤開(kāi)冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，蓋上濕布，餳制15~20min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁搟成直徑8cm的圓皮。圓坯皮中上入餡心，將坯皮按五等份向上捏攏，均勻地捏出五個(gè)等角，角上呈五條等邊(每條邊是由兩層圓坯皮邊捏而成)；用剪刀將每條邊修齊，分別從邊向中心剪出兩個(gè)粗細(xì)一致的條子，中間不剪斷，取一個(gè)角的第一根條與相鄰角的第二根條粘接在一起，這樣依次粘成五個(gè)。然后用鑷子將兩根條子的粘接點(diǎn)夾住，向上向中間彎去，并且粘牢，依次做下去即成五角風(fēng)輪餃子生坯。中間點(diǎn)綴上熟蛋黃末。
4、生坯熟制
將生坯上籠蒸8min成熟即可。
