HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉300克，精牛肉250克，豬肉皮100克
2、調(diào)料
蔥段、姜片各少許，精鹽、味精、胡椒粉各適量，花椒水、淀粉各3大匙，蔥姜水150克，熟豬油100克
二、制作步驟
1、面粉放入盆中，加入沸水攪成燙面團。
2、餳30分鐘，再下成20個劑子，搟成薄圓皮。
3、肉皮洗凈，入鍋焯燙一下，撈出沖凈、瀝干。
4、切成條，放入鍋內(nèi)，加入清水、蔥段、姜片。
5、用旺火燒沸后轉(zhuǎn)中火煮約1小時，撈出蔥姜。
6、倒入容器中自然冷卻成凍，切成小丁。
7、精牛肉洗凈、瀝水，剁成蓉泥，加入蔥姜水、花椒水攪上勁。
8、放入皮凍丁、熟豬油、精鹽、味精、胡椒粉、淀粉攪成餡料。
9、放入冰箱冷凍30分鐘，取出，用面皮包成灌湯餃子生坯。
10、放入蒸鍋內(nèi)蒸約15分鐘至熟，取出裝盤即可。
