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溫州菜肉餛飩的做法步驟

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溫州菜肉餛飩的做法步驟
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一、材料

  1、原料

  A、上海青200克,姜8克,蔥12克,豬肉泥300克,餛飩皮適量

  B、雞蛋1個(gè),紫菜1/2片,蔥花5克,高湯400毫升

  2、調(diào)味料

  A、鹽5克,雞粉3克,細(xì)砂糖3克,水20毫升,白胡椒粉1/2小匙,香油1大匙

  B、鹽1/2小匙,雞粉1/2小匙,白胡椒粉1/8小匙,香油1/8小匙

二、做法

  1、將材料A的姜、蔥洗凈切碎末;將上海青放入沸氽中燙約1分鐘后,撈出以冷開水沖涼,擠干水分并切碎末,備用。

  2、豬肉泥加入材料A的鹽攪拌至有粘性后,加入雞粉、細(xì)砂糖拌勻,再將水分2次加入,一面加水一面攪拌至水分被肉吸收,再加入上海青末.姜末、蔥末、白胡椒粉及香油拌勻即成菜肉餛飩餡。

  3、在每張餛飩皮中,放入約16克餡料,包成溫州餛飩的形狀后備用。

  4、將蛋打入碗中并打散成蛋汁;紫菜剪成絲,備用。

  5、熱一鍋,倒入適量的油燒熱后,將蛋汁倒入鍋中,煎成蛋皮后切絲,備用。

  6、將材料B的高湯煮開后,加入調(diào)味料B拌勻,裝入碗中,備用。

  7、熱一鍋水,待水沸騰后,將餛飩放入鍋中以小火煮約3分鐘后撈起,瀝干水分后放入裝有高湯的碗中,再加入紫菜絲及蛋絲,最后撒上材料B的蔥花即可。



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